Soulfood: Ligurische Trofie mit Pesto, grünen Bohnen & Kartoffeln (Rezept)

Leckeres Rezept aus Ligurien, dass ich bei meinem diesjährigen Pfingsten-Urlaub im Hotel Abetaia geniessen durfte.

Zutaten:
+ 300 g Trofie (Nudeln)
+ 2 mittelgroße Kartoffeln
+ 200 g grüne Bohnen
+ 1 Glas Basilikum-Pesto (Genovese)
+ Salz
+ frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
+ frisch geriebenen Parmesan nach Belieben

Zubereitung:
Die Trofie nach Anleitung in Salzwasser kochen, 6 min vor Ende der Garzeit die in Würfel geschnittene Kartoffel hinzugeben. Nach 3 Minuten die Bohnen hinzugeben. Weitere 3 min kochen, dann das Wasser abschütten, dabei aber einige EL vom Kochwasser aufheben. Die Pasta, Kartoffeln und Bohnen wieder in den Topf geben und das Pesto mit dem restlichen Kochwasser hinzumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan servieren.

Buon Appetito!

via LE CINQUE ERBE